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Le birre Chimay sono prodotte dai monaci Cistercensi Trappisti di Chimay che hanno sviluppato dal1862 la produzione delle loro birre belghe trappiste.

Dal 1862, la prima birra trappista è prodotta. Il brassaggio rispetta totalmente le tradizioni monastiche tradizionali.

Nel 1954, la comunità monastica sviluppa una birra di Natale chiamata oggi Chimay Bleue.

Nel 1966, creazione della versione Blanche conosciuta anche con il nome di Chimay Triple.

Nel1982, creazione della Chimay Grande Réserve e successivamente della Chimay Cinq Cents (bottiglia 75cl).


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